Brownで使用している酵母は、ホシノ天然酵母・白神こだま酵母・そして工房内でおこしている自家製レーズン酵母です。 これらの酵母にそれぞれ見合った条件を与え、パン作りに適した酵母として使用しています。 いずれの酵母も生きており、季節・天候によって、水分量、発酵時間等がかわります。作り手にとっては、なかなか苦労の多い酵母なわけでそれだけに焼き上がったパンに対する思いは、格別のものがあります。

酵母とは・・・
現在よく使われているイ−ストは、廃蜜糖という甘味飼料とリン酸などの化学肥料で拡大培養され、発酵力が強く、短時間で大量のパンを膨らますことができる、まさしく大量生産に適した酵母と言えます。
一方の天然の酵母は、自然界のいたる所に自生し、酵母菌の種類もたくさん有り、主なものは、ライ麦で作られたサワ−種、じゃがいもとビ−ル酵母を使ったホップ種、ご飯と米麹を混ぜて作った日本の酒種などが挙げられます。
それぞれの酵母の種類・特性によってパンの風味は大きく変わっていきます。

Brownのパンは、以下のショップにてお取り扱い頂いています。是非一度お試しください。また、お近くの場合は、ご予約による販売も行っておりますのでお気軽にお問い合わせください。